Der SUSHI-TSU

Name: Dashi-Brühe
Ingredients: 500 ml Wasser; 10 cm Kombu; 15 Gramm Bonito-Flocken

von Michael Baumgärtner

Dashi-Brühe

Dashi-Brühe besteht aus Wasser, Kombu und Bonito-Flocken. Die Brühe bildet die Grundlage für viele Suppengerichte der japanischen Küche. Kombu und die Bonito-Flocken können für die Zubereitung der Brühe mehrmals verwendet werden.

Dashi-Brühe

Zutaten

500 ml Wasser
10 cm Kombu
15 Gramm Bonito-Flocken

Zubereitung

Den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen und mit einem Messer einige Einschnitte in das Blatt machen. Das Wasser und den Kombu in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Kombu aus dem Wasser nehmen. Die Bonito-Flocken ohne Rühren in den Topf geben. Nochmals aufkochen und anschliessend vom Herd nehmen. Wenn sich die Flocken auf dem Boden absetzen ist die Brühe fertig. Zum Schluss die Brühe durch ein feines Sieb passieren.